怎样做老面引子，传统配方教你如何做老面引子

100人浏览 2025-01-01 09:52:17

很多人喜欢吃老面戗面馒头，老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜，特有嚼劲，刚出锅的老面馒头给个面包都不换，有没有这种感觉？可是做老面馒头需要老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢

老面根（面引子）的制作方法根据你需求的时间，有三种不同的方法：

1.以500克面粉为例，室温20度以上的情况下，通常需要添加275克温水和面，和到不见干面粉、面团柔软后，用保鲜膜包好，一般放置5-6天的时间即成老面根；

2.在第一种方法的基础上，加5克白醋或5克白酒，一般4-5天成老面根；

3.在第一种方法的基础上，加5克酵母，2-3天成老面根。

老面根发酵好的状态：

有酸味，蜂窝状；风干或晾干就是干老面，不干就是湿老面。

如果你想把老面根变成老面汁，可以参照下面的比例：

1.用500克干老面加500克水，即1:1的比例；

2.用500克湿老面加170克水，即3:1的比例。