怎么做腊八蒜？不能直接放醋！要想又脆又香，1天变绿，这2步不能少

每年只要天一冷，我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃，因为在冬天，我们吃的油腻食物会比较多，而在吃油腻食物时，如果能吃上2-3颗腊八蒜，不仅可以解腻，而且还能促进消化，所以我强烈建议大家，在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做：“才能使腊八蒜更香更脆更入味，而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃，我们除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。

而在10多年前，我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制方法，而我们尝了3种腊八蒜后，经过对比，我们最后达成一致的观点，就是做腊八蒜时，不能直接放醋，因为直接放醋腌制的腊八蒜，吃着就是不脆不香，所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时，我都会说：“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，这2步少不了。

第一步：晾晒

将大蒜洗净后，一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时，因为暴晒大蒜，不仅可以去除大蒜表面的生水，而且还能将大蒜里面的水晒干一些，这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖，从而使腊八蒜吃着更香更入味。

第二步：扎洞

大蒜晒4小时后，再拿一个针火牙签，将腊八蒜扎上1-2个洞即可。因为将大蒜表面扎上几个洞，可以使醋更快速进入到大蒜中，从而使大蒜1天变绿。接下来我就把腊八蒜的完整步骤分享给大家。

【食材准备】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

第一步：首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然后将大蒜清洗干净，接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时，最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。

第二步：准备一个干净的瓶子，然后将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接着盖上盖，摇晃10秒。

第三步：最后将玻璃罐放入到家中最干燥的地方，耐心等待1天，即可食用。

【做腊八蒜的诀窍】：

1、腌腊八蒜时，最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁，用紫皮蒜腌好的腊八蒜，口感和香味都会更好。

2、为了延长腊八蒜的保质期，在制作腊八蒜时，全程都不可以沾生水或者油，否则会导致味道变差。建议大家加适量的白酒，因为白酒不仅可以防腐，而且它和醋结合在一起能生成酯类物质，从而使腊八蒜更香。

3、我建议大家腌腊八蒜时最好用米醋，因为米醋腌出来的腊八蒜，不仅色泽更好看，吃着吃着还有少许的清香味。

大家腌制腊八蒜时，直接放醋就错了，腌制前，“晾晒、扎洞”这2步不能少，只有这样，才能使腊八蒜又香又脆，一天就能变绿。