面为什么粘锅（焖面总是粘连巴锅！只因少了这1步）

都说一方水土养一方人，每个地域的人和物都有其独特的气质，连带着在不同地区做出的面条，也蕴含了当地独有的特色。

抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压······北方人在面条的造型上下足了功夫。不过面条虽万千造型千滋百味，但万变不离其宗就是，每根面条都保留着麦香，讲究劲道爽滑，汁香味浓~

自从暖暖嫁来北京之后，对面食真是欲罢不能，每天不吃点儿面食总觉得浑身不得劲儿，而让我顶顶馋的就是婆婆做的焖面~

劲道弹牙的面条吸饱了配菜的汤汁，咸香味浓，食之利口，唇齿留香。

不过，很多人做焖面时，总是不得要领，要么巴锅粘连，出锅就坨了，要么就是咸淡不得宜不入味。

其实，想要做好焖面也很简单，只要掌握下面几个关键点，保准做出的焖面滋味浓郁、口感劲道，和外面的一样好吃~

焖面好吃入味，汤汁是关键！

要想焖面好吃，先要知道焖面的“灵魂”在哪儿？当然是吸入面条里的汤汁！

面条可以随意选择，手擀面、挂面、甚至方便面饼都可以，只要烹饪方式得当，也能口感劲道又入味，而且根根分明。

那要怎么才能把汤汁和面条相结合得恰到好处呢？

①技巧一：面条下锅前的状态很重要！

喜欢焖面偏干的，可以直接把面条下锅里焖，这样焖出来的面条味道会浓郁，也会稍微偏干一些。

喜欢焖面偏润的，那就要提前给它煮一下，煮到半熟，这样后面焖面时能够吸收的汤汁。

②技巧二：配菜比例很重要！

焖面汤汁好吃，配菜是关键，配菜的口味决定了焖面的口味。

做焖面时，配菜跟面条的比例最佳的是1:1，最好有肉有菜，这样油润适度，口味也刚刚好。

③技巧三：焖面的汤汁别一次性放完！

在焖面之前，把锅里配菜的汤汁先舀出一部分，在焖面的过程中分3次一点点的舀进去焖制，这样面条不容易坨也更容易入味。