蚕豆怎样油炸才会酥？ 蛋黄蚕豆的做法真的好简单，这样炸出来焦香酥脆

这道菜的名字也很形象叫做赛螃蟹，吃起来鲜脆可口。对比下成本如果要吃一碗蟹黄估计要花100元以上，但如果吃一碗赛螃蟹连20元都不到，简直就是蟹黄的平替啊！赛螃蟹的制作过程也比较简单，下面就来和大厨学学如何用极低的成本做出蟹黄的效果。

【蛋黄蚕豆准备食材】

鸡蛋2个、蚕豆粒400克

准备调料：

蛋黄粉、玉米淀粉、大豆油、大葱、盐、白砂糖

制作步骤：

一 蚕豆裹粉

那么蚕豆怎么挑选呢？很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是比较浅的青绿色的。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜,挑选的时候不需要太费劲。

准备一个蛋黄分离器，把两个鸡蛋分别打在上面过滤掉蛋清，将蛋黄倒入一个小碗中。洗干净400克蚕豆放在大碗里，把刚才的蛋黄倒入蚕豆碗里搅拌均匀。

准备一个小盆，在盆里多放一些玉米淀粉。把沾上蛋液的蚕豆倒入淀粉中搅拌下，直到表面均匀裹上淀粉。

用漏勺或是漏盆接着，将蚕豆倒在上面过滤掉多余的淀粉然后把球状的蚕豆放在一个干净的盆里备用。

二 油炸蚕豆

接下来就是油炸蚕豆环节，锅中倒入足量的大豆油。起锅烧油等油温升上来后拿竹筷子或者木筷放入锅中，如果冒泡的速度较快了说明此时的油温6-7成热就可以下入蚕豆油炸了。

蚕豆要经过复炸才会外酥里嫩，先在锅中把蚕豆炸至表面变色用漏勺捞出来放入盆中。此时锅中油温降低，我们继续开中火等待油温二次升高。

当油温再次升至7成热时下入炸过一遍的蚕豆，第二次稍微炸久一些。直到表面变干酥脆迅速用漏勺捞出控油放在盆中，这蚕豆就熟了。

三 葱油烹制

为了让蚕豆更好吃，我们还需要第三个步骤。切一段葱白，锅内烧油炸一下这样带着香味的葱油就炸好了。捞出葱继续加热葱油，下入大约半小碗蛋黄粉炸香。如果家中没有买蛋黄粉也可以剥掉煮熟的鸡蛋取出蛋黄在烤箱烤干粉碎代替。

炸好蛋黄粉后把刚才准备好的蚕豆顺便下入锅中加热翻炒，不一会这美味的赛螃蟹就做好了。

假如你喜欢吃咸口的就在上面撒上一些盐，假如你喜欢吃甜口的就在上面撒上一些白砂糖。这道菜外酥里嫩回味无穷，你既可以当做主食来吃也可以当做一种零食。看完大厨的教程，你是不是也想在家做一大碗赛螃蟹呢？

【蛋黄蚕豆总结】

1 蚕豆裹粉时只能用玉米淀粉，如果用别的要么很难成型外面的表皮就不会那么酥脆。

2 炸蚕豆要6-7成热的油温，油温低的话炸出来的蚕豆表面软而不脆，炸的时候要观看火的变化，可以适当地多重复炸一次，这样的水分会没有，吃起来口感更好。

3 炸葱油时不需要放太多的大豆油，葱稍微炸一下即可捞出以免油发苦，可以根据个人爱好也可以不放。

4 我们的咸蛋黄都是现成的，这样制作起来比较好吃。也可以自己蒸，然后再烤干即可。